Para mi, personalmente, la ostra es el rey del marisco. Haremos una receta, precisamente de la región donde se cultivan más las ostras. Una elaboración, en las que las coceremos y cubriremos con una preparación de manzana y setas muy interesante.
Ingredientes
24 de ostras de talla media
2 manzanas
200 gr. de setas del tiempo
1 copita de Calvados
50 ml. de crema fresca
4 ramitas de perifollo
1 nuez de mantequilla
nuez moscada
sal
pimienta blanca molida
Elaboración
Pelaremos las manzanas, cortándolas en láminas finas.
Lavaremos las setas y les quitaremos el tallo.
Abriremos las ostras y las sacaremos de su concha, recuperando el agua que suelten.
Filtrar el jugo con un colador fino, poniéndolo en una cacerola.
Incorporaremos las ostras, dejándolas pochar, durante 2 minutos en agua hirviendo. Reservarlas al baño María.
Mientras tanto, en una olla con la mantequilla, dejaremos que se funda.
Agregaremos las setas, dejándolas sudar, a fuego lento, durante 5 minutos, junto con las manzanas.
Una vez retirado del fuego, verteremos el Calvados, flambeándolo, volviéndolo a poner al fuego.
Añadiremos la crema fresca, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada, dejándola cocer, durante unos 3 minutos, a fuego lento, hasta que se reduzca.
Serviremos las ostras calientes, sobre una capa de setas y de manzanas, decorándola con el perifollo.
Espolvorearlas con la pimienta negra recién molida.