Un guisado de rabo de toro realmente delicioso. Solo debemos tener la paciencia en su elaboración, ya que requiere una cocción lenta y duradera, pero con un resultado espectacular.
Ingredientes
Para 4 personas
1,2 kg. de rabo de buey.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 puerros.
1 nabo.
1 rama de apio.
2 dientes de ajo.
100 gr. de manteca de cerdo.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
perejil.
50 ml. de vino de Madeira.
50 ml. de coñac.
1 cucharada de extracto de carne.
3 l. de agua mineral.
sal.
Elaboración
En una olla grande, pondremos la manteca de cerdo, el rabo de buey, las zanahorias, los puerros y los ajos, todo ello cortado a trocitos. Lo pondremos al fuego y lo rehogaremos hasta que esté bien dorado.
Añadiremos el perejil, el laurel, el tomillo, el vino de Madeira y el coñac, dejándolo reducir a fuego muy suave.
Verteremos 3 l. de agua mineral, incorporando además el extracto de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 3 horas.
Colaremos el caldo a través de un paño, escogiendo los trozos más bonitos del rabo de buey, repartiendo uno por cada plato, agregando una guarnición de zanahoria y nabo rallados y escaldados en el mismo caldo.
Servir muy caliente.