Una paella sencilla y económica, en la que, aparte de los sofritos clásicos, la cocinaremos con chorizo y restos de pollo que nos hayan sobrado, sea asado o guisado.
Ingredientes
Para 4 personas
150 gr. de chorizo
200 gr. de pollo cocinado
200 gr. de arroz de grano largo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento naranja
4 tomates
1 pizca generosa de pimentón dulce
1 pizca generosa de azafrán
750 ml. de caldo de pollo
100 gr. de guisantes congelados
75 gr. de aceitunas variadas marinadas
3 cuchadas de perejil fresco picado
Elaboración
Calentaremos el aceite en una paellera y freiremos la cebolla, pelada y picada en trozos grandes, y el chorizo, pelado y cortado en dados, hasta que la cebolla empiece a tomar un color dorado (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos los dientes de ajo picados finos, los pimientos sin semillas y cortados en dados, y los tomates cortados también en dados, cocinándolos durante 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Agregaremos el arroz, el pimentón dulce, el azafrán, el pollo cocinado cortado a dados, vertiendo la mitad del caldo, dándole unas vueltas para que se mezclen bien. Llevaremos la cazuela a ebullición, sin dejar de remover. Taparemos y dejaremos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, vertiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Unos 5 minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos los guisantes y las aceitunas.
Opcionalmente, podemos espolvorearlo con perejil fresco picado. Servir caliente.