Extraordinaria paella que vamos a elaborar, empleando ese excelente marisco con el que nos encontramos en nuestras tierras gallegas, con sus cigalas, nécoras vivas, almejas, gambas y sus mejillones, de gran calidad. Una paella para sacarse el sombrero.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de arroz bomba
200 cc. de aceite de oliva
4 cigalas frescas
4 gambas frescas
4 nécoras vivas
12 mejillones
150 gr. de almejas vivas
1 calamar
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
80 gr. de guisantes
2 cabezas de ajo
4 sobres de azafrán
2 tomates maduros
1 ramito de perejil
sal
Elaboración
Limpiaremos los mejillones, sin abrirlos, quitando las barbas.
Limpiaremos el calamar, cortándolo en cuadraditos.
En una olla grande con agua y sal, coceremos las nécoras vivas, las gambas y las cigalas, durante 3 minutos. Las reservaremos y colaremos el caldo.
En este mismo caldo, coceremos los mejillones y las almejas juntos, hasta que se abran sus conchas. Los colaremos y reservaremos el caldo.
Les retiraremos la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar, para decorar.
Calcularemos el doble cantidad de caldo de la cocción, que de arroz y un poco más, reservándolo.
A este caldo, le agregaremos el azafrán, removiéndolo muy bien. Esto es importante.
En una paellera con aceite de oliva, sofreiremos los siguientes ingredientes:
Las 2 cabezas de ajo peladas, la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde, picados.
Cuando la cebolla esté transparente (unos 15 minutos), añadiremos el perejil y el calamar troceado.
Cuando el calamar esté blanco, agregaremos el tomate picado, revolviendo todo bien, durante 1 minuto.
Incorporaremos el arroz, volviéndolo a remover todo muy bien, vertiendo el caldo con el azafrán reservado y calculado.
Agregaremos los mejillones, los guisantes, las almejas, las cigalas y las nécoras, decorando todo, con las conchas reservadas y los crustáceos, dejándolo cocer, a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente, moviendo la paellera si es necesario a tal fin (girándola de posición).
Lo mejor es un fuego de leña, que reparta por toda la paellera el calor.
Estará lista en unos 15 minutos, comprobando la textura del arroz, que tiene que estar un punto al dente.
El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
Cuando el caldo esté casi consumido, retiraremos la paellera del fuego y la dejaremos en reposo, tapada, unos 5 minutos.