Para mi gusto es la mejor manera de hacer una buena paella, elaborándola solo con el marisco. Si teneis azafrán, mejor que poner un colorante culinario, nos dará más sabor y colorido. Acompañarla con un buen vino blanco o un cava brut nature. Yo prefiero un buen chardonnay o un savignón blanco. Un consejo, incorporar las almejas unos 5 minutos antes de acabar la cocción, nos quedarán más tiernas y gustosas. También si empleamos un fumet de pescado en lugar de agua mineral, os saldrá una paella fantástica.
Ingredientes
400 gr. de arroz
4 gambas
4 cigalas
2 cuerpos de cangrejo
1 sepia fresca
200 gr. de mejillones
200 gr. de almejas
1 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento rojo asado
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
colorante o azafrán
pimienta negra (recién molida)
perejil
agua mineral
Elaboración
Freiremos los dientes de ajo, pelados, en una sartén con aceite, hasta que estén bien dorados y reservarlos.
En la misma sartén y con el mismo aceite, freiremos la cebolla, troceada, a fuego suave.
Cuando empiece a transparentarse, añadiremos el tomate rallado y el pimiento asado, dejándolos cocer unos 5 minutos más.
Pasaremos todo, junto con los dientes de ajo reserva dos, por el minipimer.
Pondremos en una paellera un poco de aceite y doraremos primero la sepia, cortada a trocitos, y cuando vemos que empieza a dorarse (unos 10 minutos), incorporaremos las gambas, las cigalas, los cuerpos de cangrejo, dejándolos cocinar unos 3 minutos.
Por último añadiremos los mejillones, estos últimos cuando empiecen a abrirse retiraremos una de las valvas.
A continuación incorporaremos el sofrito, mezclándolo bien con el marisco.
Agregaremos el arroz (1 taza de las de café por persona), rehogándolo y mezclándolo bien con el resto de ingredientes.
Verteremos el agua mineral caliente (2 vasos de los de agua por taza de arroz y un poco más).
Cuando empiece a hervir incorporaremos las almejas, dejándolo hervir unos 15 minutos.
Salaremos y daremos unos toques de pimienta negra recién molida.
Añadir un poco de colorante o de azafrán (mejor azafrán).
Pasado este tiempo espolvorearemos con un poco de perejil muy picadito y dejarla reposar tapada durante 5 minutos.