Una paella ideal para los veganos y también para aquellos que desean una dieta baja en calorías, ya que esta paella es totalmente vegetal. Aprovechemos que todavía tenemos alcachofas de temporada.
Ingredientes
4 tacitas de arroz integral (300 gr.).
1 diente de ajo.
1/2 pimiento rojo.
2 cebollas tiernas.
1 calabacín.
2 alcachofas.
4 espárragos verdes.
2 cucharadas de salsa de tomate.
10 tacitas de caldo de verdura.
5 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Herviremos el arroz durante 20 minutos.
Mientras lavaremos el calabacín y lo cortaremos en bastoncitos.
Limpiaremos las alcachofas dejando los corazones y cortándolos en gajos.
Cortaremos el pimiento rojo en dados.
Cortaremos los espárragos y las cebollas en trozos.
Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una paellera y sofreiremos el ajo con la salsa de tomate, durante 1 minuto.
Incorporaremos el arroz escurrido y las verduras, añadiendo el caldo de verduras caliente. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer durante 15 minutos más.
Emplataremos el arroz en los platos y los regaremos con el aceite crudo restante.