El nombre de esta paella la denominaremos rosa, por la aportación de la remolacha que le proporcionará el color, además de las cebollas rojas, que combinados con el resto de los ingredientes para hacer esta paella, obtendremos una variedad de sabores muy exquisitos. Uno de los cuales lo aportará al añadir el vino tinto. Una paella diferente a las que tradicionalmente solemos elaborar.
Ingredientes
400 gr. de arroz redondo.
1 remolacha cocida.
1 bolsa de brotes y hojas de ensalada con achicoria y acelga rojas.
2 cebollas rojas.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 tomate.
12 langostinos.
600 gr. de rape cortado a rodajas.
200 ml. de vino tinto.
1 l. de caldo de pescado.
1 cucharadita de pimentón dulce.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Cortaremos 6 rodajas de remolacha y las partiremos por la mitad, trocearemos el resto de la remolacha a dados, reservando el zumo del envase.
Abriremos la bolsa de brotes, separando las hojas de achicoria y acelga rojas.
Picaremos la achicoria a tiras finas.
Pelaremos y picaremos las cebollas.
Calentaremos una paellera con aceite, donde saltearemos durante 3 minutos los langostinos con un poco de sal y los retiramos.
Haremos lo mismo con el rape.
Con el mismo aceite, saltearemos las cebollas durante 10 minutos con un poco de sal.
Añadiremos los pimientos picados, alargando la cocción 5 minutos más.
Incorporaremos el tomate rallado, el rape y el pimentón.
Lo mezclaremos y agregaremos el vino tinto y el caldo de pescado, dejándolo cocer durante 10 minutos.
Añadiremos el arroz, mezclándolo, continuando la cocción durante 7 minutos más, a fuego vivo, bajaremos el fuego, dejándolo cocer 5 minutos más.
Agregaremos los dados de la remolacha y el zumo de ésta, que hemos reservado, y los langostinos. Dejaremos que cueza, 5 minutos .
Retiraremos del fuego, dejándolo reposar 5 minutos.
Serviremos cada ración poniendo encima de ellas, las rodajas de remolacha, la achicoria y las hojas de acelga rojas.