Se puede disfrutar de un plato tan exquisito, como el que a continuación vamos a detallar. Vamos a guisar unos pichones, tiernos y sabrosos, con un sofrito de verduras, a los que añadiremos el vino tinto, a poder ser de calidad, un crianza por ejemplo, para rematar el plato, acompañando las palomas con unos boletus, que además de añadir más sabor, también le darán aroma. Además como los cocinaremos en olla express, nos ahorraremos la tercera parte del tiempo de la cocción y mejor concentración de sabores.
Ingredientes
4 palomas.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 puerros.
1 tomate maduro.
1 botella de vino tinto. (a poder ser de crianza).
1 vaso de agua mineral.
1 copita de brandy.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
20 granos de pimienta negra.
3 dientes de ajo.
1/2 kg. de setas de calabaza. (boletus, ceps).
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Picaremos las cebollas, las zanahorias y los puerros y las pondremos a rehogar en una olla express, hasta que se doren un poco.
Añadiremos el laurel, el tomillo y los granos de pimienta, removiéndolo un poco.
Pelaremos el tomate, lo trocearemos e incorporaremos a la olla express. Sazonaremos un poco y dejándolo rehogar 5 minutos.
Limpiaremos bien las palomas de plumones y las salpimentaremos e incorporaremos a la olla express.
Verteremos la botella de vino tinto, el vaso de agua y la copita de brandy.
Cerraremos la olla con la tapa y lo dejaremos cocer a partir de que empiece a salir el vapor, durante 40 minutos. En una cazuela tradicional, emplearíamos el triple de tiempo.
Una vez terminada la cocción, dejaremos librar el vapor y abriremos la olla, colocando las palomas en una bandeja y la salsa la pasaremos por el pasapurés, vertiéndola sobre las palomas.
Mientras, hemos fileteado los dientes de ajo y los hemos dorado en una sartén con un poco de aceite.
Limpiaremos las setas y las laminaremos, salteándolas ligeramente en la sartén anterior con los ajos, sazonándolas un poco.