The Cook Monkeys

Pan de coco y limón con glaseado de limón

Un sabroso bizcocho que haremos de coco y limón, ideal para cualquier comida del día. También podemos conservarlo dos o tres días, siempre que lo tengamos guardado en un recipiente hermético.

Ingredientes

Elaboración

  • Calentaremos el horno a 175ºC.
  • Engrasaremos y enharinaremos un molde rectangular de 25 x14 x 7.5 cm.
  • En un tazón mediano, mezclaremos la harina, el polvo de hornear y la sal. Lo reservaremos.
  • En
    un tazón grande, mezclaremos el azúcar, la mantequilla derretida, el aceite
    vegetal, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de
    vainilla y la leche.
  • En un tazón pequeño, batiremos los huevos con el suero de leche, hasta que se mezcle bien.
  • Con
    una cuchara de madera, agregaremos alrededor de 1/3 parte de la mezcla de
    harina en la mezcla de azúcar.
  • Luego agregaremos alternativamente la mitad de
    la mezcla de huevo y la mitad de la mezcla de harina, revolviendo
    después de cada adición solo lo suficiente para mezclar.
  • Agregaremos el coco
    rallado.
  • Verteremos la masa en el molde preparado.
  • Lo hornearemos durante 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.
  • Dejaremos enfriar el pan de coco y limón, durante 15 minutos en el mismo molde sobre una rejilla metálica antes de retirar el pan del molde.
  • Mientras
    se está enfriando, preparemos el glaseado. Mezclaremos el azúcar en polvo, el zumo de limón, y la mantequilla fundida. Batiremos, para mezclarlos bien. El glaseado
    debe tener la consistencia de una crema espesa. Si es necesario agregaremos
    más azúcar para espesar o mas zumo de limón para aligerar.
  • Cuando el pan ya esté frio, verteremos el glaseado de manera uniforme e inmediatamente lo rociaremos con el coco rallado por encima.