The Cook Monkeys
Pan de coco y limón con glaseado de limón
Un sabroso bizcocho que haremos de coco y limón, ideal para cualquier comida del día. También podemos conservarlo dos o tres días, siempre que lo tengamos guardado en un recipiente hermético.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 250 gr. de harina
- 2 1/2 cucharditas de polvo de hornear
- 200 gr. de azúcar granulada
- 100 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de limón muy fina
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 65 ml. de leche
- 2 huevos grandes
- 180 ml. de suero de leche
- 100 gr. de copos de coco rallado
- Para el glaseado:
- 100 gr. de azúcar pulverizada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de mantequilla fundida
- 65 gr. de copos de coco rallado
Elaboración
un tazón grande, mezclaremos el azúcar, la mantequilla derretida, el aceite
vegetal, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de
vainilla y la leche.
una cuchara de madera, agregaremos alrededor de 1/3 parte de la mezcla de
harina en la mezcla de azúcar.
la mezcla de huevo y la mitad de la mezcla de harina, revolviendo
después de cada adición solo lo suficiente para mezclar.
rallado.
se está enfriando, preparemos el glaseado. Mezclaremos el azúcar en polvo, el zumo de limón, y la mantequilla fundida. Batiremos, para mezclarlos bien. El glaseado
debe tener la consistencia de una crema espesa. Si es necesario agregaremos
más azúcar para espesar o mas zumo de limón para aligerar.