Muchas veces buscamos un pan que nos produzca más sensaciones gustativas. Por ello, en nuestras buenas panaderías encontraremos muchas variedades. Nosotros vamos a proponer elaborarlo nosotros. Haremos un pan de muesli empleando prefermento.
Ingredientes
Para 2 panes de unos 800 gr.:
Para el prefermento:
200 gr. de harina de fuerza
200 gr. de agua mineral
0,5 gr. de levadura fresca
80 gr. de copos de avena
60 gr. de semillas de sésamo
Para la masa final:
340 gr. de prefermento
700 gr. de harina panificable
100 gr. de harina de centeno
20 gr. de sal
5 gr. de levadura de panadero
350 gr. de muesli
100 gr. de nueces peladas
50 gr. de orejones de albaricoque
Elaboración
Prepararemos el prefermento, mezclando todos los ingredientes, dejándolo reposar a temperatura ambiente durante 4 horas y después de 2 a 3 horas en la nevera.
Para la masa final, mezclaremos el prefermento con todos los ingredientes, excepto los cereales.
La amasaremos unos 3 minutos y la dejaremos reposar 30 minutos más.
Después del reposo, estiraremos la masa y pondremos encima el muesli y las nueces y los orejones troceados, amasándolo 3 minutos más, dejándola reposar 1 hora para que doble su volumen.
Partiremos la masa por la mitad, formando 2 panes.
Las pintaremos con agua y les engancharemos copos de avena y las semillas de sésamo.
Pondremos los panes en una bandeja enharinada, dejándolos fermentar unos 90 minutos, hasta que doblen su volumen.
Colocaremos en el horno precalentado a 230 °C. un vaso de agua, para generar calor.
Introduciremos la bandeja en el horno, bajando la temperatura a 210 °C. durante unos 30 minutos.