Como dispongo de un robot de cocina de la firma Taurus, haremos un pan de payés casero, para acompañar un buen jamón, untado con tomate y aceite o tostándolo en rebanadas, que untaremos con lo que más nos apetezca. Un pan que no llevará aditivos ni conservantes, por ser totalmente casero. Además este pan os puede durar varios días.
Ingredientes
275 gr. de agua mineral
15 gr. de levadura fresca o 5 gr. de levadura seca de panadero
400 gr. de harina de fuerza
15 gr. de aceite de oliva
1 cucharada sopera de sal
1 cucharadita de bicarbonato
Elaboración
Calentaremos el agua mineral vertiéndola en la jarra del robot, programando 1 minuto, temperatura 40ºC, velocidad S.
Desmigaremos la levadura, agregándola a la jarra con el agua tibia, programaremos 30 segundos, velocidad 2.
Incorporaremos la harina de fuerza, el aceite de oliva, la sal y el bicarbonato (el bicarbonato nos hará más esponjoso el pan). Programaremos 3 minutos, velocidad A (amasar). Dejaremos reposar la masa 5 minutos.
Volveremos a amasar, programando 1 minuto, velocidad A (amasar).
Retiraremos la masa de la jarra del robot y la reservaremos en un bol untado ligeramente de aceite, tapada con papel film o con un paño limpio, dejándola durante 2 horas, en un lugar seco y templado. Veremos si la masa está lista, cuando, si la presionamos con un dedo, la huella que dejamos, desaparece lentamente.
Enharinaremos la superficie de trabajo y volveremos a trabajar la masa, estirándola y doblándola de los extremos hacia el centro, durante unos 5 minutos.
Le daremos la forma que le queramos dar, nosotros haremos un pan redondo. Lo cubriremos de nuevo con un paño limpio, dejándola reposar 50 minutos más.
Mientras calentaremos el horno a 240ºC. arriba y abajo, poniendo en su interior un recipiente con agua, para generar vapor y la bandeja que vamos a utilizar forrada con papel de hornear, a media altura.
Pasado el tiempo de fermentación (veremos que ha doblado su volumen). Le haremos unos cortes en cruz con una cuchilla de afeitar (de las antiguas) o con un cuchillo muy afilado, poniendo el pan en el horno, durante 20 minutos.
Retiraremos el recipiente con agua, bajaremos la temperatura a 200ºC.y lo dejaremos hornear 20 minutos más, vigilando los últimos minutos como se dora.
Retiraremos el pan del horno y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío ya lo podemos consumir.