Un plato muy laborioso, pero muy gratificante, por la cantidad de sabores, aromas y texturas que vamos a encontrarnos.
Ingredientes
Para 4 personas:
Para 4 personas
8 almejas.
4 salmonetes.
4 gambas.
4 rodajas de rape.
4 rodajas de merluza.
3 puerros.
2 ramas de apio.
2 dientes de ajo.
200 ml. de vino blanco seco.
laurel.
tomillo.
sal.
pimienta negra.
Para la salsa:
75 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
4 cucharadas de tomate frito.
gotas de zumo de limón.
2 cucharadas de vinagre.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Limpiaremos los puerros, el apio y la zanahoria, cortándolos en bastoncitos, colocándolos en un cazo.
Agregaremos los dientes de ajo, las hierbas aromáticas y el vino blanco.
Incorporaremos los pescados limpios y sin espinas, las almejas y las gambas. Lo cubriremos con agua mineral , sazonándolos con sal y pimienta, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Retiraremos el pescado y los mariscos, pelándolos y retirándoles las conchas, poniéndolos en una fuente con las verduras.
Prepararemos la salsa, poniendo un cazo al fuego, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta, dejándolo reducir a la mitad.
Añadiremos 1 cucharada de agua mineral, las yemas de huevo y un trocito de mantequilla, poniéndolo a cocer, al baño María, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa.
Añadiremos el tomate y lo sazonaremos con sal y unas gotas de zumo de limón.
Esta salsa la verteremos por encima de todos los ingredientes