A mi, personalmente me encanta la salsa al pesto, por su agradable aroma y sabor. Sobre todo para acompañar pastas es ideal. Esta vez haremos unos parpadelle, que mezclaremos, además de la salsa al pesto, con los pimientos asados y los tomates.
Ingredientes
250 gr. de parpadelle (cintas anchas).
2 pimientos verdes.
4 tomates no muy maduros.
1 cucharada de aceite de oliva.
Para la salsa pesto:
1 manojito de albahaca.
1 ramita de perejil.
1 cucharada de piñones.
1/2 diente de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
Prepararemos el pesto, lavando bien el perejil y la albahaca. Los secaremos y pondremos en el vaso de la batidora.
Añadiremos los piñones y 1/2 diente de ajo.
Verteremos 5 cucharadas de aceite de oliva y lo trituraremos todo junto.
Lavaremos los pimientos y los asaremos en la parrilla o en el grill. Una vez asados los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos a tiras, aliñándolas con 1 cucharada de aceite de oliva.
Escaldaremos los tomates, en agua hirviendo, durante 1 minuto. Los pelaremos y trocearemos.
Coceremos la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente.
La escurriremos y la condimentaremos de inmediato con el pesto, al que habremos añadido 3 cucharadas del caldo de la cocción de los parpadelle.
Pondremos la pasta en una fuente honda, agregando los tomates y los pimientos. Los mezclaremos y ya podemos servir.