Para los vegetarianos o los veganos, esta excelente parrilla de verduras, acompañada con una buena salsa r omesco, os encantará. Podéis elaborarla para estas fiestas navideñas. Podéis emplear las verduras y hortalizas que más os apetezcan, mejor si son de temporada.
Ingredientes
8 patatas pequeñas.
1 calabacín.
1 berenjena.
2 tomates.
2 mazorcas de maíz cocidas.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
Para la salsa romesco:
4 ñoras.
4 tomates maduros.
1 cabeza de ajos.
40 gr. de almendras tostadas.
1 rebanada de pan tostado.
100 ml. de aceite de oliva.
25 ml. de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos la salsa romesco, poniendo las ñoras en remojo, en agua templada, durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, rasparemos su interior con 1 cucharilla, extrayendo su pulpa y reservándola.
Asaremos los tomates maduros y la cabeza de ajos entera en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos.
Cortaremos la cabeza de ajos por la mitad y presionaremos cada mitad, para extraerles la pulpa.
Pelaremos los tomates.
Trituraremos la pulpa de ajo, los tomates y la pulpa de las ñoras, junto con las almendras tostadas, la rebanada de pan tostado, la sal, el aceite de oliva y el vinagre, hasta obtener una salsa de romesco densa y bien emulsionada. Reservarla.
Lavaremos las patatas y las coceremos enteras y sin pelar, durante unos 15 minutos. Las dejaremos en friar y las cortaremos por la mitad.
Lavaremos el calabacín, la berenjena, los tomates y las mazorcas de maíz y los cortaremos en rodajas.
Lavaremos los pimientos y los cortaremos en tiras anchas o en rodajas.
Prepararemos las brasas en la barbacoa o en el hogar y asaremos todas las verduras, salpimentadas, por ambos lados.
Serviremos de inmediato, las verduras asadas acompañadas con la salsa romesco.