Como siempre, y no me canso de repetirlo, con la pasta, podemos preparar cualquier tipo de plato. Siempre con aquellas salsas o ingredientes que mas nos apetezcan. Esta vamos a preparar unos macarrones con coliflor. Pero es que además haremos una salsa a base de cebolla, tomate, una preparación de anchoa, uvas pasa y piñones. Encima lo remataremos con una mezcla de queso rallado y hojas de albahaca picadas.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de macarrones (o cualquier otro tipo de pasta gruesa).
1 coliflor (también podemos emplear brócoli).
50 gr. de uvas pasas.
50 gr. de piñones.
3 anchoas saladas.
50 gr. de queso rallado.
1 cebolla.
1 cucharada de puré de tomate.
1 vaso de agua mineral caliente
albahaca.
200 ml. de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo las pasas en agua tibia.
Lavaremos la coliflor, la cortaremos en ramitos y la coceremos en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 10 minutos, hasta que esté al dente. La escurriremos y reservaremos.
Pondremos una cacerola al fuego con 1/2 vaso de aceite (100 ml.), donde doraremos la cebolla trinchada.
Cuando empiece a dorarse (unos 10 minutos), añadiremos la cucharada de puré de tomate, diluida en 1 vaso de agua mineral caliente (200 ml.). La taparemos y dejaremos cocer unos 5 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos la coliflor.
Lavaremos las anchoas, eliminado las espinas o aristas.
Las pondremos en un cazo pequeño junto con 1/2 vaso de aceite, a fuego lento, mientras los aplastamos con un tenedor.
Añadiremos este preparado a la coliflor, junto con las pasas escurridas y los piñones, mezclándolos bien, para aunar bien los sabores.
Mientras coceremos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente, el tiempo que nos indique el envoltorio.
La escurriremos bien y la mezclaremos con la preparación anterior de la coliflor.
Mezclaremos el queso rallado con unas hojitas de albahaca triturada, incorporándolo a la pasta, removiéndolo bien.
Servir caliente.