Como que, cuando cocinamos pasta, podemos mezclarla con cualquier ingrediente. Y si las queremos hacer más o menos de régimen, podemos hacer esta receta en que la combinaremos con unas verduras salteadas. Nosotros hemos empleado espirales, pero podemos emplear la pasta, siempre que sea ancha.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de pasta ancha (espirales, cintas, etc.).
2 berenjenas.
2 calabacines.
2 pimientos amarillos.
2 dientes de ajo.
un poco de menta fresca.
aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las hortalizas.
Cortaremos los pimientos en tiras anchas, los calabacines en rodajas y las berenjenas en tajadas.
Las berenjenas las salaremos y dejaremos reposar un rato para que suelten todo el agua.
Freiremos las verduras en una sartén con aceite y las dejaremos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Una vez frías, las pondremos en una cazuela que pueda ir al horno, las espolvorearemos con ajo triturado y menta, rociándolas con vinagre.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 170ºC., durante 20 minutos.
Herviremos la pasta en abundante agua salada. La escurriremos y le añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva. La dejaremos enfriar.
Pondremos la pasta en una sopera y la mezclaremos con las verduras horneadas.