The Cook Monkeys

Pasta fresca con trucha ahumada

 Una excelente receta de pasta fresca, para ofrecerla en épocas calurosas. La serviremos una vez cocida, mezclada con la trucha ahumada, las alcaparras, la cebolla y los berros, aliñado con una emulsión de aceite de oliva y zumo de limón, salpimentada.

Ingredientes

Elaboración

  • Coceremos la pasta fresca en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente, el tiempo que nos indique el envoltorio.
  • La escurriremos bien y la rociaremos con 50 ml. de aceite de oliva, dejándola enfriar y removiéndola de vez en cuando.
  • Pondremos en un bol el resto del aceite con el zumo de limón, sazonándolo con sal y pimienta negra recién molida, batiéndolo enérgicamente con un tenedor, hasta que esté emulsionado.
  • Puliremos y cortaremos los filetes de trucha ahumada en láminas finas.
  • Deshuesaremos las aceitunas negras y las picaremos finamente.
  • Pelaremos y picaremos finamente la cebolla.
  • Escurriremos las alcaparras.
  • Lavaremos y deshojaremos el ramito de berros.
  • Mezclaremos la pasta fresca con los filetes de trucha ahumada, las alcaparras, las hojitas de berro y la cebolla picada, regándolo todo con la salsa preparada anteriormente, mezclándolo con delicadeza con 2 cucharas.
  • Lo dejaremos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, espolvoreándolo con las aceitunas picadas.
    Servir de inmediato.