The Cook Monkeys

Pasta fresca rellena de berenjena, tomate y calabacín con salsa de espárragos verdes

Para este plato, disponemos en el mercado, preparados como los que figuran en esta receta, de pasta fresca que viene rellena de diversos ingredientes, sean de pescado y marisco, verduras o carnes. Los que haremos están rellenos de un preparado de berenjena, tomate y calabacín. Los prepararemos con una salsa de espárragos verdes muy exquisita.

Ingredientes

Para 2 personas
1 paquete de triángulos de pasta fresca rellenos de berenjena, tomate y calabacín
1 manojo de espárragos verdes
2 escalonias
1 diente de ajo
25 gr. de mantequilla
100 ml. de nata para montar
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Limpiaremos y cortaremos los espárragos verdes.

Picaremos las escalonias y el diente de ajo.

En una sartén podremos una nuez de mantequilla, a fuego lento, dejándola fundir. Añadiremos la escalonia picada, dejándola pochar, hasta que esté transparente y empiece a dorarse (unos 20 minutos).

Añadiremos el ajo picado, aumentando el fuego a medio-alto, incorporando los espárragos troceados.

Verteremos la nata, salpimentándola, dejándola cocer durante 5 minutos.

Incorporaremos la pasta fresca, dejándola cocer, durante 2 minutos, sin dejar de remover con cuidado. Servir de inmediato.