Como todavía estamos en pleno apogeo de las naranjas, vamos a elaborar un pastel de arroz, que inicialmente cocinaremos con leche de soja, aromatizado con la vainilla y endulzado con miel. Un postre realmente extraordinario, digno de la mejor mesa.
Ingredientes
200 gr. de arroz
500 ml. de leche de soja
4 clementinas
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar de caña
50 gr. de almendras fileteadas
1 huevo
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
Elaboración
Pondremos en un cazo, la leche, la mitad de la miel (2 cucharadas) y la vainilla abierta a lo largo.
Incorporaremos el arroz y lo dejaremos cocer, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que haya absorbido la leche (unos 15 minutos).
Retiraremos la vainilla, retiraremos el cazo del fuego y lo dejaremos entibiar.
Lavaremos las clementinas y pelaremos 2 de ellas.
La piel, la cortaremos en cuadritos pequeños.
Batiremos el huevo y añadiremos la canela en polvo, las almendras fileteadas, el arroz tibios y la piel anterior de las clementinas. Mezclaremos todo bien.
Cortaremos el resto de las clementinas en rodajas finas y las pasaremos por una sartén con caramelo, que hemos hecho con el azúcar de caña, un poco de agua mineral y el resto de la miel.
A medida de que se vayan caramelizando, las iremos colocando en el fondo de un molde de pastel forrado con un disco de papel de hornear, poniendo una doble capa de rodajas de clementina.
Verteremos la mezcla anterior de arroz y lo aplanaremos con una espátula, igualando la superficie.
Introduciremos el molde en el horno precalentado a 170ºC., durante 25 minutos.
Lo retiraremos del horno, dejándolo entibiar.
Desmoldaremos el pastel de forma que las rodajas de clementina estén en la parte de arriba del pastel.