Aunque este postre tan fantástico no es de régimen, al menos un día al año nos podemos dar el gustazo. Además con estos calores que ya empieza a apretar, apetece. Un pastel que rellenaremos con un exquisito helado de frambuesa.
Ingredientes
Para 8 personas
Para el bizcocho:
4 yemas de huevo
30 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
4 claras de huevo
100 gr. de azúcar
80 gr. de harina
40 gr. de fécula
Para el helado de frambuesa:
200 gr. de frambuesas
2 cl. de licor de frambuesas
375 ml. de nata líquida
200 gr. de azúcar
Para la cobertura:
250 ml. de nata líquida
50 gr. de azúcar
1 cucharada de virutas de chocolate
Para el molde:
mantequilla
Elaboración
Calentaremos el horno a 180º C.
Engrasamos el fondo de un molde desmontable, con mantequilla
Elaboraremos el bizcocho, batiendo las yemas con los 30 gr. de azúcar y la sal, hasta obtener una mezcla espumosa.
Montaremos las claras a punto de nieve con los 100 gr. de azúcar.
Uniremos las dos mezclas con movimientos suaves y envolventes, de abajo arriba.
Tamizaremos la harina junto con la fécula y la añadiremos a la mezcla anterior, removiéndola suavemente, hasta integrar bien todos los ingredientes.
Verteremos la mezcla en el molde y la dejaremos hornear, entre 25 a 30 minutos a una altura media del horno.
Dejaremos el bizcocho reposar, durante 24 horas.
Pasado ese tiempo, dividiremos el bizcocho en 2 partes.
Una de ellas la colocamos en el molde (el que utilizamos para hacer el bizcocho).
Forraremos el molde con papel de aluminio (todo el borde del molde).
Prepararemos el helado, poniendo las frambuesas en un bol, regadas con el licor de frambuesas y las dejaremos que se impregnen, durante 1 hora en la nevera, tapadas.
Reservaremos 16 frambuesas para la decoración.
Montaremos los 375 ml. de nata líquida con el azúcar y le añadiremos las frambuesas un poco trituradas y previamente escurridas.
Verteremos la mezcla sobre el bizcocho, nivelándolo y tapándolo con el otro bizcocho que habíamos cortado.
Lo introduciremos en el congelador de 5 a 10 horas.
Mientras prepararemos la cobertura:
Montaremos 250 ml. de nata líquida con los 50 gr. de azúcar y untaremos con ella la tarta.
Desmoldaremos el pastel y lo decoraremos con 16 rosetas, que haremos con una manga pastelera con boquilla rizada.
E n cada una de ellas, pondremos 1 frambuesa, añadiéndole las virutas de chocolate.