Pastel de hongos y calabacín con paté de foie-gras
Una grata combinación de sabores y texturas, por un lado el calabacín, tierno y dulce, después los boletus, con su agradable aroma y sabor, por último un buen paté de foie-gras.
Ingredientes
Para 4 personas
3 calabacines medianos
1/2 kg. de boletus edulis (setas de calabaza, ceps)
200 gr. de paté de foie-gras, o uno de campaña
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
10 cucharadas de salsa de asado
aceite de oliva
Elaboración
Cortaremos los calabacines, previamente lavados, en láminas finas. Las freiremos en abundante aceite, dejándolas que vayan escurriendo
el aceite, sobre papel de cocina.
En una sartén, pondremos 5 cucharadas de aceite de oliva, en el que freiremos la cebolla y el ajo finamente picados, y la zanahoria rallada.
Antes de que empiecen a coger color (unos 15 minutos), añadiremos las setas, cortadas también en láminas finas, que previamente habremos limpiado, para eliminarles los restos de tierra. Esta operación la haremos empleando un paño de cocina seco o con un pincel, pero nunca con agua, ya que los hongos pierden una parte importante de sus aromas.
Las sazonaremos y agregaremos la salsa de asado, dejándolas cocer lentamente, hasta que pierdan el agua (unos 15 minutos).
Engrasaremos un molde con aceite y colocaremos una capa de calabacín, extenderemos una capa fina de paté de foie-gras por encima y la cubriremos con otra capa de setas.
Repetiremos esta operación de manera que la última capa sea de calabacín.
Lo introduciremos en el horno, precalentado a 200ºC., durante unos 10 minutos.
Una vez hecho, dejaremos que se temple un poco, sin llegar a enfriarse, desmoldeándolo, para su servicio.