Como aun podemos encontrar estos hongos en el mercado, lo aprovecharemos para elaborar esta deliciosa receta, muy adecuada como entrante, para estas fiestas navideñas. El sabor y aroma que nos aporta el boletus, que en otros paises le denominan ceps, hacen de este plato una mezcla de agradables sabores, que nos deleitarán el paladar.
Ingredientes
Para el pastel:
750 gr. de boletus. (ceps)
1 calabacín.
1 puerro.
8 huevos.
500 ml. de caldo de carne.
3 cucharadas de salsa de tomate.
100 ml. de nata de cocinar.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa:
300 gr. de boletus.
canónigos.
250 ml. de caldo de carne.
100 ml. de nata para cocinar.
sal.
pimienta blanca molida.
Para compañar:
canónigos.
Elaboración
Para el guiso de hongos, empezaremos limpiándolos bien, primero el tallo, pelándolo con un cuchillo y después el sombrero, frotándolo con un trapo húmedo.
También eliminaremos la piel del calabacín y del puerro.
Trocearemos todos.
Las verduras las rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, primero el puerro y a los 5 minutos incorporaremos el calabacín.
Mientras tanto, saltearemos los hongos en una sartén con un poco de aceite, haciéndolo en dos veces.
Cuando las verduras estén rehogadas, añadiremos los hongos, seguidamente la salsa de tomate y el caldo de carne, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos, y luego, lo dejaremos templar.
Para el pastel, batiremos los huevos, y los incorporaremos a la mezcla de hongos y verduras, un chorro de nata líquida y la sal.
Llenaremos un recipiente con agua en el que quepa el molde del pastel, para hacer el pastel al baño María, en el horno precalentado a 200ºC., durante unos 45 minutos. Comprobaremos que está listo, clavándole un palillo, éste debe salir seco.
Mientras el pastel se está haciendo en el horno, prepararemos la salsa.
En una cazuela pondremos la mantequilla, los hongos picados, un puñado de canónigos, y el caldo de carne, dejándolo cocer, durante15 minutos, sazonándolo con sal y pimienta blanca, añadiéndole un chorrito de nata para cocinar.
Pasaremos por la batidora esta preparación, hasta obtener una crema homogénea.
Desmoldaremos el pastel de hongos y verduras y lo cortaremos en lonchas gruesas, presentándolas sobre una bandeja, cubriéndolas con la salsa anterior y acompañándolas con unos canónigos.