Un precioso y sabroso pastel, que haremos con zanahorias, que aromatizaremos con las ralladuras de naranja y limón y el zumo de este último. Lo cubriremos con una cobertura de queso y nueces.
Ingredientes
Para 8 personas
300 gr. de harina.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de sal.
800 gr. de zanahorias.
250 gr. de mantequilla.
200 gr. de azúcar moreno.
200 gr. de azúcar blanquilla.
4 huevos.
2 cucharadas de ralladura de piel de limón.
2 cucharadas de zumo de limón.
2 cucharadas de ralladura de piel de naranja.
100 gr. de nueces picadas.
100 gr. de pasas de Corinto.
Para la cobertura:
1 cajita de quesitos.
1 cucharada de zumo de limón.
200 gr. de azúcar.
nueces para adornar.
Elaboración
Tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela, reservándolo.
Precalentaremos el horno a 180º C.
Pelaremos y rallaremos las zanahorias.
Batiremos la mantequilla con los 2 azúcares, hasta obtener una crema.
Añadiremos los huevos, de uno en uno, siempre batiéndolo, antes de añadir el siguiente.
Una vez incorporados todos los huevos, los batiremos, durante 3 minutos más.
Agregaremos las ralladuras de limón y naranja, y el zumo de limón.
Incorporaremos la mezcla de harina, poco a poco.
Finalmente, añadiremos las zanahorias, las nueces y las pasas de Corinto, mezclándolo todo con suavidad, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos la preparación en un molde de corona de 26 cm. de diámetro previamente untado con mantequilla y lo introduciremos en el horno precalentado, durante 40 minutos.
Mientras, prepararemos la cobertura, batiendo en la batidora los quesitos, el azúcar y el zumo de limón.
Desmoldaremos la tarta, cuando se desprenda del molde y aunque no esté fría, verteremos la cobertura por encima, decorándolo con las nueces troceadas.