Este delicioso pastel, podemos elaborarlo, para celebrar cualquier festivo. Primero haremos el bizcocho que haremos además de los ingredientes clásicos, con la zanahoria y las nueces. Después, haremos una exquisita cobertura de queso, queso rallado y gelatina , para rematar el pastel.
Ingredientes
200 gr. de harina de repostería.
1 sobre de levadura en polvo.
5 gr. de canela molida.
400 gr. de zanahorias.
70 gr. de nueces.
4 huevos.
200 gr. de azúcar.
40 gr. de aceite de girasol.
1/2 cucharadita de azúcar avainillado.
Para la cobertura:
1 hoja de gelatina.
75 ml. de agua mineral.
200 gr. de queso de untar.
60 gr. de azúcar glas.
25 gr. de margarina vegetal.
60 gr. de coco rallado.
Para decorar:
nueces peladas.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
En un bol pondremos la harina, la levadura y la canela molida, mezclándolos bien.
Añadiremos las zanahorias ralladas y las nueces picadas, volviéndolo a mezclar bien, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, reservándolo.
Batiremos en un bol los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos.
Cuando estén espumados, añadiremos el aceite de girasol, poco a poco, y el azúcar avainillado.
Uniremos el batido de las zanahorias con la mezcla de huevos y lo verteremos en un molde, previamente engrasado y enharinado.
Lo introduciremos en el horno, durante 30 minutos.
Una vez terminado, lo dejaremos enfriar y desmoldearemos.
Prepararemos la cobertura, hidratando la hoja de gelatina en un bol con agua fría, durante 5 minutos.
En un cazo calentaremos un poco de agua mineral y añadiremos la hoja de gelatina, bien escurrida.
Mezclaremos el queso de untar con el azúcar glas, la margarina y el coco rallado, batiéndolo todo, hasta obtener una mezcla uniforme.
Incorporaremos la gelatina, dejándola reposar 10 minutos en el frigorífico.
Cubriremos el pastel con esta cobertura.
Podemos decorarla repartiendo por encima trozos de nueces.