Un pastel muy exquisito, el que vamos a detallar a continuación, hecho con bacalao y pimientos del piquillo. Es muy popular, como entrantes, en la cocina navarres a.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de bacalao.
12 pimientos del piquillo.
3 huevos.
250 ml. de nata líquida.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
aceite de oliva virgen extra.
mantequilla.
harina.
sal.
azúcar.
perejil.
harina
Elaboración
Si compramos el bacalao sin desalar, lo tendremos en remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua 3 veces y desalándolo en la nevera.
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, pelada y cortada a daditos pequeños, a fuego lento.
Cuando esté tierna y transparente (de 15 a 20 minutos), incorporaremos el bacalao desalado cortado también a dados pequeños, sin piel y espinas, dejándolos sofreír unos 8 minutos, a fuego suave. Escurriremos el líquido que suelten y lo reservaremos.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos 10 pimientos del piquillo, sazonados con un poco de sal y azúcar. También lo reservaremos.
Batiremos los huevos en un bol, con un poco de sal y agregaremos la nata líquida, el bacalao con la cebolla y un poco de perejil picado, removiéndolo, bien mezclado.
Cubriremos con papel de hornear un molde, lo untaremos con mantequilla y la espolvorearemos con harina.
Pondremos una capa del preparado de bacalao y sobre ésta 5 pimientos del piquillo, que abriremos por la mitad, para que nos cubra mejor la superficie del molde.
Repetiremos la operación y la acabaremos con una capa de la crema de bacalao.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. y lo coceremos al baño María, durante 40 minutos.
Desmoldaremos el pastel y lo dejaremos enfriar en la nevera, hasta el momento de consumirlo.
Prepararemos un aceite aromatizado, batiendo en la batidora los 2 pimientos del piquillo restantes y el aceite de oliva virgen extra.
Colaremos la salsa y la serviremos en una salsera aparte.