Este pastel de tortillas es ideal para dejarla preparado si tenemos que hacer otras cosas, ya que podemos reservarlo en la nevera, hasta el momento de consumirlo. Queda muy sabroso, precisamente por la variedad de sabores. Podemos hacerlas con otros ingredientes,como alcachofas, habas, etc.
Ingredientes
12 huevos.
1 patata grande.
1 pimiento verde grande.
1 berenjena grande.
80 gr. de judias cocidas.
1 diente de ajo.
250 ml. de mayonesa.
3 brotes de cebollino picado.
unas hojas de escarola.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos a dados la patata, el pimiento verde y la berenjena.
Freiremos las verduras, por separado en abundante aceite caliente, hasta que estén cocidas. Las retiraremos del fuego y escurriremos. Las salpimentaremos.
En otra sartén con un poco de aceite, saltearemos las judías cocidas con el ajo picado.
Batiremos 3 huevos con un poco de sal y pimienta negra.
Añadiremos las patatas, mezclandolas bien y lo verteremos en una sartén con 1 cucharada de aceite y la coceremos durante 5 minutos. La giraremos con un plato, y la coceremos hasta que este el huevo bien cuajado.
Repetiremos la operación con el pimiento, la berenjena y las judías cocidas, haciendo 3 tortillas más.Las dejaremos enfriar.
Montaremos las tortillas, una encima de la otra y las cubriremos con mayonesa, decorándolo con cebollino y unas hojas de escarola.