Tanto si vais a la zona francesa del País Vasco, como a la otra orilla del Bidasoa, nos encontraremos con su famoso pastel vasco. Nosotros vamos a elaborarlo con harina. Algunas zonas emplean también hojaldre. De todas formas está riquísimo.
Ingredientes
Para 6 personas
1/4 l. de leche
4 yemas de huevo
90 gr. de azúcar
30 gr. de harina tamizada
1 cucharada sopera de ron dorado
1/2 cucharadita de postre de azúcar vainillada
10 gr. de mantequilla
Para la masa:
200 gr. de harina
170 gr. de azúcar
140 gr. de mantequilla
1 cucharadita de cafe de levadura
1 cucharada de postre de ron añejo
1/2 cucharadita de postre de azucar vainillada
Elaboración
Batiremos los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla.
Añadiremos la mantequilla (fundida y enfriada) y el ron.
Incorporaremos la harina, mezclándola con una espátula, hasta obtener una pasta tierna. Dejarlo 1 hora en la nevera.
Batiremos bien 3 yemas de huevo con el azúcar y el aroma de vainilla.
Agregaremos la harina, mezclándola, hasta conseguir una masa homogénea.
Herviremos la leche y la combinaremos en el cazo con la mezcla anterior. Mantenerla, a fuego lento, hasta conseguir una crema espesa.
La aromatizaremos con el ron y la dejaremos enfriar.
Dividiremos la masa en dos partes, una mayor que la otra.
Alisaremos la mayor con un rodillo y formaremos un disco mayor que el molde y de 1 cm. de grosor.
Lo colocaremos en el molde, previamente engrasado con mantequilla, haciendo que la masa sobresalga por encima del molde.
Rellenaremos con la crema, doblando hacia el interior la pasta sobrante.
La mojaremos con agua fría, cubriéndola con otro disco semejante al diámetro del molde.
Cerraremos y pintaremos la cobertura con yema de huevo mezclada con una cucharada de leche.
La hornearemos durante 40 minutos en el horno calentando a 200ºC.
Dejarlo reposar unas horas y desmoldearlo posteriormente.