Un pastel de pollo con almendras, muy popular por tierras marroquíes, muy elaborado. Con mucho sabor y aromatizado, por las especias con que elaboraremos su relleno.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo grande
1/2 kg. de almendras tostadas
1 1/2 kg. de cebollas
125 cc. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de manteca agria
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharadas de canela molida
1 pizca de sal
4 hebras de azafrán
20 hojas de pasta brik
60 gr. de margarina
250 gr. de perejil
60 gr. de azúcar glas
5 limones (su zumo)
8 huevos
Elaboración
Cortaremos la cebolla en forma de media luna (juliana).
Pondremos una olla al fuego con aceite de oliva (1/2 vaso), 1 cuchara sopera de manteca agria y la cebolla cortada.
Añadiremos las especias (cucharadita de café de cada especia) con un poco de sal, dejándolo cocer, a fuego lento.
Una vez hecha la cebolla (unos 15 a 20 minutos), le añadiremos el perejil picado y el zumo de los limones.
Al empezar a hervir, le añadiremos los huevos batidos y, sin dejar de remover, lo dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que cuajen los huevos. Lo retiraremos del fuego.
En una olla con aceite y con manteca agria, sofreiremos 1 cebolla picada con los dientes de ajo y un poco de perejil y cilantro picados.
Le añadiremos el pollo ya troceado y sin piel, junto con 1 cucharadita de cada especie y sal, dejándolo sofreír un poco y le añadiremos 1 l. de agua mineral.
Una vez cocido el pollo (unos 45 minutos), se retira del fuego, se deshuesa y se desmenuza.
Pelaremos las almendras, se pican y se mezclan con azúcar glas.
En una fuente redonda, extenderemos una hoja de pasta brik, se unta con margarina y se van colocando otras hojas conforme quede la mitad de ellas fuera de la fuente.
Encima pondremos una capa de almendras, luego se coloca otra hoja encima, siempre untándolas con margarina fundida.
Ponemos una capa de cebolla y otra de pollo.
Taparemos con las partes sobrantes de las hojas, untar con bastante margarina y colocar encima otra hoja y extenderla hasta que quede lisa la superficie.
Batiremos 1 huevo y untaremos con él, el pastel.
En el horno, ya precalentado a 200ºC. coceremos la bastela durante 15 minutos.
Después de sacarla del horno, se espolvorea con azúcar glas y canela molida.