Aunque es un poco laborioso, por la cantidad de ingredientes que aportamos a la receta, vamos a elaborar un pastel de arroz, con una variedad de sabores muy agradables.
Ingredientes
Para 6 personas
1 1/2 libras de arroz (681 gr.)
1 1/2 tazas de leche
9 tazas de agua mineral
3/4 de taza de queso parmesano rallado
3 huevos batidos
2 onzas de mantequilla (56.75 gr.)
3 cucharaditas de sal
Para el relleno:
1 1/2 libras de carne de cerdo o ternera picada (681 gr.)
1/4 libra de jamòn serrano picado (113.5 gr.)
1/3 de taza de aceite
4 cucharadas de pasta de tomate (si usamos purè multiplicar por 4)
1/2 de taza de agua mineral
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
1/2 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de pasas sin semillas (opcional)
2 pimientos morrones picados en cuadritos
1 lata de petit pois pequeña (chicharos, guisantes)
1 libra de papas (454 gr.)
2 dientes de ajo majados
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orègano
1/8 cucharadita de pimienta negra
1 ramito de perejil
2 cucharaditas de sal
1 cebolla morada pequeña
Elaboración
Cocinaremos el arroz hervido (sin freír) con el agua y la sal (poner poco aceite).
Bajaremos del fuego y agregaremos la leche y la mantequilla, dejándolo cocer unos 15 minutos .
Dejarlo enfriar y agregar los huevos batidos y el queso rallado mezclándolo bien.
Prepararemos el relleno, sazonando la carne triturada con la cebolla picada, la pimienta, el perejil, la sal, el vinagre,el ajo, el laurel, el orégano y finalmente, el jamón picado mezclándolo todo muy bien.
Pondremos el aceite al fuego en una cazuela y cuando esté caliente echaremos la carne, removiéndola hasta que todo esté blanquecino.
Añadiremos la pasta de tomate disuelta en el agua. Disminuiremos el fuego, taparemos y lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
Incorporaremos las papas peladas y picadas y las alcaparras también picadas. Dejaremos cocer otros 15 minutos más.
Ya para bajar del fuego (siempre probando la sazón), agregaremos las aceitunas, las pasas, los petit-pois escurridos y los pimientos morrones.Este relleno debe quedar jugoso. Reservaremos unas 2 o 3 cucharadas de su salsa.
Engrasaremos un molde refractario, pondremos la mitad del arroz, el relleno y lo cubrimos con el arroz restante.
Barnizaremos con la salsa que reservamos anteriormente y lo espolvorearemos con unas cucharadas de queso parmesano.
Lo llevaremos al horno precalentado, tapado con papel aluminio a 200ºC. durante 30 minutos, destaparlo y dejarlo gratinar unos 5 minutos.