Esta receta, como que siempre partiremos de la patata, la sorpresa podemos variarla, eso sí, la yema de huevo siempre estará presente. Nosotros vamos darle más categoría, porque pondremos trufa laminada, dándole sabor y aroma.
Ingredientes
Para 4 personas
4 patatas (unos 250 gr.)
8 yemas de huevo
1 trufa
mantequilla
2 cucharadas de aceie de oliva
sal
Elaboración
Pelaremos las patatas. Con un cortador, las cortaremos en láminas finas y largas, para ello lo haremos en sentido vertical. Las dejaremos secar bien poniéndolas sobre papel absorbente.
Colocaremos las láminas sobre una hoja de papel encerado, formando 8 círculos de unos 12 cm. de diámetro, superponiendo ligeramente las láminas, para que estén unidas. Las pintaremos con mantequilla fundida.
Daremos forma al círculo, cortando los bordes con un cuchillo bien afilado.
Cortaremos la trufa en láminas finas.
Pondremos 1 yema de huevo y 1 lámina de trufa.
La cubriremos con otro círculo de patata, presionando con los dedos los bordes, para que nos quede bien cerrado.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva muy caliente, las freiremos, hasta que esté bien dorada. Le daremos la vuelta con mucho cuidado, para dorarlas del otro lado. Las sazonaremos y serviremos.