El bacalao es uno de los alimentos más empleado en la cocina portuguesa. Este es un plato muy tradicional, al que opcionalmente, podemos agregarle huevos duros, cortados en cuartos.
Ingredientes
4 patatas medianas (600 gr.) peladas y troceadas
250 gr. de bacalao seco puesto en remojo el día anterior
1 tomate pelado y picado fino (100 gr.)
2 dientes de ajo pelados
12 almendras
2 cucharaditas de piñones
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
100 ml. (1 tacita) de aceite de oliva
sal
Para acompañar:
2 huevos duros
Elaboración
Escurrir y desmenuzar el bacalao en trozos pequeños, después de haberlo tenido en remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua unas 3 veces.
Calentar el aceite en una cazuela al fuego, rehogando el bacalao, dándole unas vueltas.
Añadir el tomate y rehogarlo 5 minutos.
Agregar las patatas peladas, rehogándolas 5 minutos más, dándoles vueltas.
Añadir el pimentón y remover rápidamente, para que no se nos queme.
Cubriremos todo con agua mineral, tapar y cocer a fuego lento, durante 45 minutos (depende de la calidad de las patatas).
Picar en el mortero el perejil, los ajos, los piñones y las almendras.
Echar este majado en la cazuela, remover, probar el punto de sal, cocer 5 minutos más.
Podemos opcionalmente acompañarlo con unos huevos duros, cortados en cuartos.