Unas patatas muy ricas, ya que aparte de cocerlas con el preparado de perejil, las complementaremos con los huevos duros y las puntas de espárragos blancos. Un plato muy económico y fácil de preparar.
Ingredientes
1 kg. de patatas.
4 huevos duros.
12 yemas de espárragos blancos (en conserva).
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
perejil.
unas hebras de azafrán.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos la cebolla y la cortaremos finamente, rehogándola en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando coja color, añadiremos las patatas cortadas en gajos, removiéndolas bien.
Pondremos en el mortero, el ajo, el perejil y unas hebras de azafrán, los machacaremos ligeramente y les añadiremos agua mineral, llenando el mortero.
Removeremos bien y verteremos todo el contenido a la cazuela con las patatas, cubriéndolas. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer a fuego medio, hasta que estén cocidas (unos 15 minutos). Removeremos la cazuela hasta que la salsa quede ligada.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, sazonaremos con sal y añadiremos los espárragos blancos y los huevos duros cortados en cuartos.
Servir caliente.