The Cook Monkeys

Sopa de pescado con berberechos

Una sopa en la que nosotros prepararemos todo, empleando una cabeza de rape y algún trozo más, junto con algún pescado más de roca, que son los que aportan más sabor al caldo. Además lo coceremos con el puerro, el tomate y la zanahoria, aromatizado con las hierbas aromáticas. Vamos a tener un caldo de pescado extraordinario que acompañaremos con los berberechos bien limpios.

Ingredientes

250 gr. de rape y su cabeza.
1 kg. de pescado para caldo.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
16 berberechos frescos.
1 puerro.
1 zanahoria.
3 tomates maduros.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de romero.
unas hebras de azafrán.
1 vasito de vino blanco seco.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
30 gr. de almendras tostadas.
3 l. de agua mineral.

Elaboración

Prepararemos un sofrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva y los tomates.

Limpiaremos los pescados, reservando los trozos con más carne.

Añadiremos las cabezas, pieles y espinas al sofrito, dejándolas cocer durante 10 minutos, vertiendo el vino blanco.

Verteremos el agua mineral y lo coceremos hasta que quede reducido a la mitad (unos 15 a 20 minutos).

Lo colaremos, poniendo de nuevo el caldo en una cazuela.

Machacaremos el azafrán, las almendras tostadas y los ajos en el mortero, añadiéndolo a la sopa.

Incorporaremos los trozos de pescado, dejándolos cocer unos 5 minutos, parta que se atempere todo.

Mientras, hemos abierto los berberechos al vapor, incorporándolos a la sopa.
Servi r caliente.