Aparte de las carnes picadas, también las mezclaremos con un sofrito de cebolla, pimiento verde, berenjena y tomate. Con este relleno lo pondremos en el centro de unas bolas que haremos con el puré de patata. Un puré que sea muy espeso, para poder compactarlo. Después las rebozaremos y freiremos. Se pueden acompañar de salsa de tomate o alguna ensalada de lechugas.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de patatas.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
1/2 berenjena.
tomate concassé.
250 gr. de carne picada de cerdo.
250 gr. de hígado picado de cerdo.
aceite de oliva.
sal.
harina.
1 huevo.
pan rallado.
salsa de tomate (opcional)
Elaboración
Coceremos las patatas enteras con piel en una olla en abundante agua con sal, durante unos 20 a 30 minutos. Las escurriremos, dejándolas templar.
Las pelaremos y pasaremos por el pasapurés, dejándolas muy secas.
En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla picada.
Cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), agregaremos la berenjena y el pimiento picados y el tomate concassé (escaldado, pelado, sin semillas y picado).
Salpimentaremos la carne picada de cerdo y el hígado, también picado, incorporándolos a la sartén, dejándolo rehogar, hasta que esté todo casi seco, (unos 10 minutos).
Haremos unas bolas con el puré de patata.
Las aplastaremos con las manos y colocaremos en el centro una porción del preparado anterior, cerrándolas para que quede en su interior.
Pasaremos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado, friéndolas en una sartén con abundante aceite caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.