Excelentes entrantes que podemos hacer en estas fiestas, con unas patatas rellenas, con la aportación del salmón, las espinacas y las almendras. Verdaderamente deliciosas.
Ingredientes
4 patatas grandes.
200 gr. de espinacas.
20 gr. de almendras laminadas.
150 gr. de salmón ahumado.
250 ml. de caldo de pescado.
200 gr. de ensaladas.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos bien las patatas, enteras y sin pelar, las coceremos en una olla, a fuego suave, durante unos 20 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y las cortaremos, a lo largo por la mitad.
Vaciaremos parte de su interior, como si formásemos unos barquitos, reservándola.
Lavaremos bien las espinacas, salteándolas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, durante 1 minuto, añadiéndole la pulpa retirada de las patatas y el caldo de pescado, llevándolo a ebullición. Lo salpimentaremos y retirándolo del fuego, triturándolo en la batidora. Lo dejaremos enfriar.
En una sartén saltearemos las almendras laminadas, hasta que empiecen a dorarse.
Cortaremos el salmón ahumado en cuadritos.
Rellenaremos los barquitos de patata poniendo en primer lugar la crema de espinacas, repartiremos el salmón y las almendras salteadas por encima.
Las serviremos poniendo una guarnición de ensaladas, aliñada con aceite de oliva y sal.