Creo que lo de viudas, viene porque tan solo las guisamos, sin aportar carnes o pescados. Pero realmente quedan muy sabrosas, ya que con la picada que le añadiremos, les dará un sabor especial.
Ingredientes
1 kg. de patatas.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
perejil.
150 ml de aceite de oliva.
30 gr. de avellanas tostadas.
azafrán en rama.
sal.
Elaboración
Pelaremos la cebolla, los tomates y 1 diente de ajo, picándolos muy finos.
Sofreiremos la cebolla en una cazuela con aceite de oliva a fuego suave.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos los tomates, el ajo y la sal. Subiremos un poco el fuego, dejándolo sofreír un poco más.
Cortaremos las patatas en dados un poco gruesos, los añadiremos a la cazuela y las cubriremos de agua mineral. Las dejaremos cocer durante 20 minutos, a fuego lento.
Cuando falten 10 minutos para que termine la cocción, le agregaremos una picada hecha con el perejil, el azafrán, el ajo restante y las avellanas.