La preparación tiene un poco de dificultad, pero el resultado es muy sabroso. Un paté que haremos con la carne de conejo, que mezclaremos con el sofrito de cebolletas y champiñones, sumando los pistachos y el pimiento asado.
Ingredientes
500 gr. de conejo.
20 gr. de mantequilla.
450 gr. de champiñones o setas congeladas.
1 manojo de cebollas tiernas.
1 cucharada de aceite.
1/2 vaso de vino blanco seco.
2 cucharadas de vinagre aromático.
10 gr. de gelatina ( para 1 l. de agua).
50 gr. de pistachos.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
1 cucharada de pimienta negra molida.
1 pimiento rojo asado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Trocearemos en trozos pequeños el conejo y lo doraremos en una cazuela con mantequilla, junto con las cebollas tiernas (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos el vino, bajaremos el fuego y taparemos la cazuela. Lo dejaremos cocer 20 minutos. Dejar enfriar.
Mientras, disolveremos la gelatina, en agua tibia y la dejaremos enfriar.
Deshuesaremos el conejo y haremos puré la carne con 2 cucharadas de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa.
Echaremos el puré en un bol y mezclaremos los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml. de gelatina.
Añadiremos a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre.
Picaremos el pimiento asado y mezclaremos con el puré.
Forraremos un molde rectangular con papel de aluminio y pondremos en el fondo 1 cm. de gelatina, esparciremos la pimienta y el perejil y dejaremos enfriar.
Cubrir la gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar.
Esparciremos pimienta y perejil y echaremos 1 cm. más de gelatina y una capa de preparado de conejo.
Dejaremos enfriar, repitiendo la operación 3 veces, hasta acabar la gelatina.
Dejaremos reposar en la nevera y desmoldearemos.
Lo serviremos cortado en rodajas y lo guarneceremos con ensalada y tomate.