Un excelente plato de pato. Lo prepararemos primero asándolo entero, pero antes lo hemos tenido macerando. Una vez asado lo trocearemos, para volverlo a asar en el horno cubierto con una salsa espesa de mel ao de caña y zumo de naranja, como si fuese un lacado.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pato de unos 2 kg.
1 cebolla.
1 zanahoria.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 l. de vino blanco seco.
3 cucharadas de azúcar.
100 ml. de melao de caña.
100 ml. de zumo de naranja.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos a macerar el pato con los dientes de ajo, el laurel, la cebolla troceada, la zanahoria troceada y el aceite, durante 6 horas, sazonándolo con sal y pimienta.
Transcurrido ese tiempo, lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 1 hora.
Una vez asado, retiraremos el pato de la bandeja y lo trocearemos, reservándolo.
Agregaremos el vino blanco a la bandeja con las verduras, reduciéndolo durante unos minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Haremos un caramelo con el azúcar en un cazo, sin tostarlo demasiado, añadiremos el zumo de naranja, el melao de caña y los jugos reservados, cociéndolo, a fuego lento, hasta obtener una salsa de una consistencia como la miel.
Verteremos la salsa por encima del pato troceado y lo introduciremos de nuevo en el horno, unos 5 minutos.