Mas que pato, deberíamos poner como cabecera de la receta magret, ya que emplearemos sus pechugas. Unos magret que primero marinaremos, para añadirles más sabor. Además los acompañaremos con una salsa a base chalotas, aceitunas y cebolla, aromatizada con la marinada.
Ingredientes
4 pechugas de pato.
4 ramitas de tomillo.
2 cucharadas de vino de manzanilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
10 chalotas.
2 cebollas medianas.
3 dientes de ajo.
4 cucharadas de vino blanco seco.
20 aceitunas negras deshuesadas.
20 aceitunas verdes deshuesadas.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220ºC.
Pondremos las pechugas de pato en una bandeja y las cubriremos con el tomillo, la manzanilla, la sal y la pimienta negra recién molida, dejándolo marinar 30 minutos.
Secaremos las pechugas con papel de cocina y pondremos una sartén en el fuego sin aceite, hasta que humee.
Pondremos las pechugas con la parte de la piel hacia abajo y las freiremos durante 5 minutos por este lado solamente. Las reservaremos en una bandeja.
Limpiaremos de grasa la sartén, pondremos 1 cucharada de aceite y añadiremos las chalotas separadas en lóbulos, rehogándolas hasta que empiecen a dorarse (unos 10 minutos) . Las pondremos en la misma bandeja de las pechugas.
Calentaremos el resto del aceite, rehogando las cebollas bien picadas y los ajos machacados, hasta que estén tiernos pero no dorados, durante 5 minutos a fuego suave.
Subiremos el fuego y verteremos el vino blanco, llevándolo a ebullición.
Pasaremos la anterior preparación a una cazuela que pueda ir al horno.
Incorporaremos las chalotas y las pechugas con la piel hacia arriba y la marinada.
Introduciremos la cazuela en el horno, dejándolo cocinar durante 10 minutos.
Añadiremos las aceitunas negras y verdes sin hueso, cortadas a lo largo en 4 trozos, continuando la cocción 5 minutos más.
Cortaremos las pechugas de pato a lo largo, acompañadas de la mezcla de aceitunas y cebolla.