Si vais alguna vez por Galicia, os podeis encontrar este delicioso plato, donde el nabo negro es prolífico por estas tierras. Acompañarlo con un buen tinto de reserva de la zona.
Ingredientes
1 pato
600 gr. de nabos negros
2 cebollas
2 tomates
harina
pimienta
aceite de oliva
20 almendras tostadas
5 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 hígado de pollo
sal
caldo de ave
Elaboración
Limpiamos bien el pato de plumones, socarrándolo y lo cortamos en 8 trozos, lo salpimentamos y lo doramos bien en una cazuela de barro (unos 10 minutos), una vez dorado lo reservamos.
Sacamos un poco de la grasa de la cazuela, y hacemos un sofrito con la cebolla triturada y el tomate rallado, para que quede como una mermelada, a fuego lento, (unos 15 minutos).
A continuación añadiremos el pato y lo cubrimos con el caldo de ave. Lo coceremos a fuego lento, hasta que el pato esté bien blando (aproximadamente 60 minutos, dependiendo del tamaño).
Preparamos los nabos pelados cortados en cuatro trozos y los escaldamos en agua y sal.
Los escurrimos, los enharinamos bien y los freimos en una sartén con aceite bien caliente.
Hacemos una picada con los ajos, el perejil, las almendras, el hígado frito y lo echamos todo a la cazuela.
Añadimos los nabos y los dejamos cocer unos 10 minutos más.