Un plato completísimo. Unimos el campo con el mar y encima la picada que le vamos a agregar, con los carquiñolis y el chocolate. Una magnífica receta, un poco laboriosa, pero el resultado que vamos a obtener, vamos a chuparnos los dedos. Si lo acompañais con un buen cava, bueno...para que os voy a contar.
Ingredientes
1 pollo campero de 2 kg.
caldo de ave.
3 pies de cerdo cocidos.
12 cigalas.
2 cebollas.
2 zanahorias.
4 tomates.
1 vaso de vino rancio.
sal, pimienta negra molida.
harina.
aceite de oliva.
Para la picada:
2 dientes de ajos
2 carquiñolis.
4 ramitas de perejil.
20 avellanas tostadas.
30 gr. de chocolate de piedra.
Elaboración
Cortamos el pollo en ocho trozos. Lo salpimentamos, enharinamos, y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva.
En otra cazuela con aceite de oliva, saltearemos las cigalas y las reservamos.
Haremos un sofrito en la misma cazuela con la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas.
A media cocción, añadiremos el tomate, sin piel ni semillas, cortado a dados.
Lo dejaremos confitar a fuego lento y agregaremos el vino rancio.
Incorporaremos el pollo dejando evaporar el alcohol y lo cubriremos con el caldo de ave, dejándolo cocer, durante 60 minutos, hasta que el pollo esté bien blando.
Añadiremos los pies de cerdo cocidos, dejándolos hervir durante 20 minutos más.
Haremos una picada con los ajos, los carquiñolis, el perejil y las avellanas tostadas y peladas, que añadiremos unos minutos antes de que se acabe la cocción junto con el chocolate rallado.