Aunque este año se presenta un poco difícil, la recolección de setas, no implica que no podamos hacer esta deliciosa receta de pollo. Podemos emplear, si no diponemos de ellas, las de cultivo o bien en conserva.
Ingredientes
1 pollo campero de 2 kg.
1/2 kg. de butifarra de cerdo
1/2 kg. de setas variadas
1 trufa
2 huevos
3 trozos de pan (solo la miga)
2 cabezas de ajos
2 zanahorias
12 cebollitas
4 tomates de pera
sal
pimienta negra
aceite de oliva
2 dl. de vino rancio
Elaboración
Prepararemos el relleno, limpiando las setas, las cortamos por la mitad, si son grandes, y las pasamos por el agua.
En una sartén con aceite, las salteamos, para que pierdan el agua que contienen.
En otra sartén con aceite, freimos la carne de la butifarra sin la piel, previamente mezclada con los huevos y la miga de pan.
Incorporamos las setas, las salamos y rallamos la trufa por encima.
Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera y lo rellenamos con la carne y las setas.
Ponemos en una bandeja de horno el pollo relleno junto con las cabezas de ajos, los tomatitos, las cebollitas peladas, las zanahorias peladas y un chorro de aceite por encima.
Lo introduciremos en el horno precalentado a unos 160ºC., durante 90 minutos aproximadamente.
A media cocción, verteremos el vino rancio por encima del pollo y vamos añadiendo pequeños cazos de agua para evitar que el pollo se reseque.
Comprobamos que el pollo esté cocido y lo servimos en una bandeja con las verduras del asado al lado y el jugo de la cocción por encima.