The Cook Monkeys
Patxarán casero
Este licor tan popular de Navarra y del País Vasco, no tiene ninguna complicación, salvo el tener que ir a recolectar las endrinas, estos frutos se cogen en zonas de montaña, entre finales de agosto y setiembre. Debemos cogerlas maduras, no podridas. Después elegir una buena cazalla, que las venden, especialmente para elaborar el patxarán o pacharán, depende si lo decís en euskera o en español. Generalmente, son garrafas o bidones de 3 l. Yo lo hice este año pasado, añadiéndole la canela en rama, me salió delicioso, que repartí algunas botellitas entre mis familiares. Hay personas que le añaden unos granos de café.
Ingredientes
- Para unas 4 botellas
- 3 l. de anís (especial para patxarán)
- 600 gr. de endrinas
- 80 gr. de azúcar
- 1 palo de canela
Elaboración
maduras pero duras, que no se vea nada verde en su piel, pero no se noten
blandas al tacto. Eliminar los rabitos que lleven algunas. Las más verdes darán un toque ácido al
resultado, muy agradable, mientras que las más maduras darán un
sabor más profundo y dulzón.
restos de hojas y los rabitos (que pueden dar mal sabor) y tiramos todas las que veamos con agujeros de gusano o
estropeadas.
terminar de lavarlas, durante un buen rato. Así aprovecharemos de nuevo
para tirar las que floten, y aquellas que aún podría tener algún gusanillo que se
nos haya escapado.
durante 6 meses antes de consumirlo, agitándolo de vez en cuando (1 vez por semana, más o menos). No conviene dejarlo
más de 9 meses con las endrinas, pues coge sabor a viejo porque empezaría a extraer el sabor de los huesos .
recomendable colar el patxarán casero con un colador de filtro, para envasar botellas normales, que sean bonitas, para darle más presencia al licor. Yo además le pongo en cada botella 1 trozo de canela en rama (la mitad).