En muchos países es tradicional celebrar las navidades, incluyen en sus menús el pavo relleno asado, sobre todo para una reunión importante de amigos o familiares. Vamos a proponer una receta de como lo preparan por tierras salvadoreñas. Las variantes que podemos encontrarnos, sobre todo en los rellenos o de la manera de consumirlo, como en este caso se consumirá frío, pero con una salsa caliente.
Ingredientes
Para 8 personas
1 pavo de unos 5 kg.
400 gr. de ciruelas (sacarles la semilla)
1/2 botecito de alcaparras
1/2 botecito de aceitunas
1 taza de vino blanco seco.
4 zanahorias en rodajas
6 cebollas en rodajas
1/2 cabeza de ajos.
6 chiles verdes
10 tomates medianos
menudos de pavos
mostaza.
salsa Perrins.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
El día anterior a su preparación, untaremos el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa Perrins, sal y pimienta al gusto.
Ponerlo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera, bandeja honda) y le agregaremos todos los ingredientes, las ciruelas, las alcaparras, las aceitunas, las zanahorias, los dientes de ajo, los chiles, los tomates y los menudos de pavo.
El tiempo de asado dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura media será de 190ºC. Como que nuestro pavo pesa unos 5 kg. el tiempo será de 3 a 3 1/2 horas. Cada 1/2 hora lo regaremos con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.
Una vez cocinado, con mucho cuidado, pondremos aparte todos los ingredientes que añadimos en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego, los licuaremos, junto con los menudos del pavo, agregándole unas 3 tazas de agua mineral, cocinando la salsa, hasta que espese.
Cuando haya espesado, agregaremos el vino a la salsa, dejándolo evaporar.
Cuando el pavo esté frío , lo cortaremos a rodajas, acompañándolas con la salsa caliente.