The Cook Monkeys

Pecho de lechazo con el jugo de la huerta

Cuando nos referimos a la carne de lechazo, corresponde al cordero que solo se ha alimentado de leche materna, sin consumir pienso alguno ni hierba, por ello es una carne muy sabrosa y tierna. Esta vez haremos un guiso, empleando partes del pecho y falda, ideal para un guisado de este estilo, aprovechando de que todavía disponemos de alcachofas y empezamos a tener guisantes frescos.

Ingredientes

1/2 kg. de pecho y falda de lechazo.
8 alcachofas.
1 cebolla grande.
200 gr. de guisantes desgranados frescos o congelados.
2 zanahorias.
200 gr. de repollo.
1 diente de ajo.
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.

Elaboración

Cortaremos la falda y el pecho de lechazo, en trozos pequeños, salpimentándolos y salteándolos en una cazuela con un poco de aceite, dejándolos que suelten la grasa, retirándolos del fuego.

Guisaremos las verduras, (las alcachofas, limpias y cortadas por la mitad, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla triturada, los guisantes, el repollo troceado y el ajo picado), para que suelten su jugo, añadiéndoles un poco de aceite y un poco de vino blanco, durante 30 minutos, a fuego suave.

Incorporaremos el jugo de las verduras a la cazuela con el pecho del lechazo.

Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante unos 20 minutos, a fuego suave.

Lo serviremos acompañado de las verduras guisadas.