Una deliciosa manera de darle sabor a una pechuga de pavo. Primero la asaremos como si se tratase de un redondo, ya que la hemos abierto a lo largo y luego la hemos enrollado y atado con hilo de cocina. Después la acabaremos de guisar en una cazuela en la que hemos disuelto el azúcar con el vinagre, aromatizado con los clavos de aroma. Después lo cortaremos en lonchas que cubriremos con las rodajas de piña que hemos salteado con la mantequilla.
Ingredientes
1 pechuga de pavo de aproximadamente 1 kg.
150 gr. de tocino en lonchas finas.
1 bote de piña natural de 300 gr.
180 gr. de azúcar.
12 clavos de aroma.
200 ml. de vinagre blanco.
170 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de fécula. Maicena
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Abriremos la pechuga de pavo. La salpimentaremos y enrollaremos, como si se tratase de un redondo. Este paso podemos pedírselo a nuestro proveedor habitual.
La envolveremos con las lonchas de tocino y la ataremos con hilo de cocina.
En una cazuela, pondremos el azúcar y el vinagre, calentándolo.
Una vez se haya disuelto el azúcar, añadiremos los clavos de aroma, reservándolo.
Asaremos la pechuga de pavo en el horno precalentado a 200ºC., hasta que el tocino esté completamente suelto (unos 30 a 40 minutos).
La retiraremos del horno, incorporándola a la cazuela anterior, continuando la cocción en el fuego, regándola de vez en cuando con la salsa de azúcar y vinagre.
En otra cazuela, derretiremos 150 gr. de mantequilla y saltearemos las rodajas de piña, reservando el jugo de la misma.
Cuando el pavo esté listo, lo cortaremos en lonchas, disponiéndolas en una bandeja, poniendo encima de cada una de ellas 1 rodaja de piña.
Al fondo de la cocción de la pechuga, le agregaremos el jugo de piña, 20 gr. de mantequilla y la fécula, dejándola hervir durante unos 4 minutos, sin dejar de remover.