Una exquisita receta, para elaborar unas pechugas de pollo, que rellenaremos, formando unos rollos, con frutos secos y espinacas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 pechugas de pollo.
2 naranjas.
1 nuez de mantequilla.
1 gr. de azafrán.
1 cucharadita de harina de maíz.
30 ml. de agua mineral.
100 gr. de espinacas.
50 gr. de ciruelas pasas.
30gr. de nueces.
30 gr. de avellanas.
30 gr. de almendras.
4 brotes de espinacas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Dividiremos cada pechuga en 2 filetes.
Pelaremos 1 naranja y cortaremos la piel en tiras finas.
En un cazo, derretiremos la mantequilla con el azafrán y las tiras de piel de naranja.
Exprimiremos el zumo de las 2 naranjas y las agregaremos al cazo cuando la mantequilla se haya derretido, dejándolo reducir durante 5 minutos, a fuego lento.
Disolveremos la harina de maíz en el agua y la sumaremos a la cocción para espesar la salsa.
Estiraremos una pechuga, colocaremos 4 hojas de espinacas en el centro y 3 ciruelas pasas.
Enrollaremos la pechuga sobre sí misma, atándola con un hilo de cocina, repitiendo el proceso con el resto de filetes.
Los freiremos en una sartén con el aceite y una pizca de sal. Los retiraremos y eliminaremos el hilo.
Serviremos los enrollados, con los frutos secos y la salsa de naranja y azafrán, decorándolo con unos brotes de espinaca.