Una deliciosa manera de elaborar unas pechugas de pollo, ya que de por si, solas son un poco insípidas y, con la variedad de verduritas que les agregamos, vereis que magnífico resultado.
Ingredientes
2 pechugas de pollo
4 zanahorias
3 pimientos amarillos
4 tomates grandes maduros
150 gr. de maíz en lata
150 gr. de guisantes en lata
300 ml. de caldo de pollo
2 limones (su zumo)
2 ramitas de romero
hojas de salvia
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de mantequilla
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Rasparemos y lavaremos las zanahorias, y las cortaremos a dados pequeños.
Limpiaremos los pimientos, retirando las semillas y los nervios blancos, cortándolos también en dados pequeños.
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y trituraremos la pulpa.
Golpearemos las pechugas cortadas por la mitad, a lo largo, para aplanarlas.
Las salpimentaremos, pasaremos por harina y las friremos en una cacerola con aceite de oliva, aromatizado con la salvia y las ramitas de romero, y la mantequilla.
Una vez doradas, retiraremos las hierbas aromáticas.
Incorporaremos la zanahoria, el pimiento, los guisantes y el maíz escurridos, salpimentándolo.
Verteremos el caldo de pollo caliente.
Añadiremos el tomate triturado. Taparemos la cacerola, dejándola cocer, durante 30 minutos, a fuego bajo.
La retiraremos del fuego y la rociaremos con el zumo de limón.