Tampoco estaría mal, que para nuestros para estas fiestas, incluyésemos este estupendo plato de perdices que las guisaremos con un relleno muy especial. Aquellos que les gustan las aves de caza, esta receta os encantará. La carne de estas aves es muy sabrosa, muy magra, debido a que tiene muy pocas grasas.
Ingredientes
4 perdices pequeñas.
8 ciruelas pasas para el relleno.
100 gr. de ciruelas pasas.
75 gr. de foie-gras.
50 gr. de miga de pan.
leche.
1 copa de cava.
sal.
pimienta negra molida.
canela en polvo.
aceite de oliva.
rebanadas de pan inglés frito.
Elaboración
Limpiaremos las perdices, reservando aparte los higadillos. Las sazonaremos con sal y pimienta.
Con los higadillos, haremos una pasta a la que añadiremos el foie-gras y una miga de pan, remojada en leche.
La coceremos en una sartén al fuego, con un poco de aceite, sazonándolo con un poco de sal y canela en polvo.
Con esta pasta rellenaremos las perdices a las que también les añadiremos 2 ciruelas pasas, escaldadas en agua hirviendo y sin hueso.
Las coseremos y pondremos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que estén doradas por todos los lados.
Seguidamente incorporaremos 100 gr. de ciruelas pasas y el cava.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 30 minutos más.
Las serviremos en una fuente, rodeadas con las ciruelas y acompañadas de unas rebanadas de pan inglés frito