The Cook Monkeys

Perdiz con verduras en escabeche

Ahora que estamos en plena temporada de caza y que ya empezamos a disponer de alcachofas, podemos aprovechar para elaborar esta receta de perdiz con unas verduras en escabeche. Las carnes de esta ave son muy sabrosas. Yo acompañaría este plato con un buen tinto de reserva, se lo merece.

Ingredientes

2 perdices.
8 dientes de ajo.
4 alcachofas.
4 brotes de colifror.
2 zanahorias.
8 cebolletas tiernas.
2 hojas de laurel.
1/2 l. de aceite de oliva.
1/4 l. de vinagre.
1 rama de tomillo.
sal.
pimienta negra molida

Elaboración

Salpimentaremos las perdices, que habremos cortado en cuartos.

Las doraremos en una cazuela con aceite bien caliente.

Cuando estén doradas, añadiremos las verduras cortadas, más o menos, de la misma medida, las alcachofas, las zanahorias, las cebolletas y la coliflor.

Añadiremos también el laurel, el tomillo y los dientes de ajo sin pelar y aplastados.

Lo cubriremos todo con aceite, dejándolo cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Luego incorporaremos el vinagre, dejándolo cocer 15 minutos más. Se puede comer tibio.